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Bolos e doces

Creme bávaro de frutas vermelhas com calda de morango

Creme gelado de frutas vermelhas firmado com gelatina, sem ovos, servido com calda de morango, rende 10 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 38 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento8 min
  • Espera5 h
Rende
10 fatias
Dificuldade
Intermediário

A espera é o creme firmar na geladeira, por pelo menos 5 horas. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter leite. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Creme bávaro de frutas vermelhas com calda de morango. O bávaro tradicional leva gemas; esta versão usa só leite, creme de leite fresco e gelatina, sem ovos. O sabor é frutas vermelhas, servido com calda de morango.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme

Fruta ou sabor

Para servir

Utensílios

  • panela
  • tigela
  • batedeira ou fouet
  • forma ou taças
  • espátula

Modo de preparo

  1. Hidrate a gelatina

    Misture a gelatina sem sabor com a água fria em uma tigelinha e deixe hidratar por 5 minutos.

  2. Aqueça o leite

    Aqueça o leite com o açúcar até dissolver, sem ferver. Desligue e dissolva a gelatina hidratada, mexendo bem. Junte frutas vermelhas e deixe esfriar até ficar morno-frio.

  3. Bata o creme

    Bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly mole.

  4. Misture

    Incorpore o creme batido à base de leite em duas ou três vezes, com a espátula, devagar para não perder o ar.

  5. Gele

    Despeje em forma de pudim de 20 cm com furo central molhada(s) com água e leve à geladeira por 5 horas, até firmar.

  6. Sirva

    Passe uma faca nas bordas, mergulhe o fundo rapidamente em água morna e desenforme. Sirva com calda de morango: Cozinhe os morangos com o açúcar em fogo baixo por 8 minutos e esfrie; cuidado com respingos quentes.

Pontos de atenção

Sem ovo cru: o creme fica firme pela gelatina. Não adicione a gelatina com a mistura fervendo, ela perde a força. Frutas como abacaxi, kiwi e mamão frescos impedem a gelatina de firmar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mistura deve estar fria, mas ainda líquida, antes de receber o creme batido.
  • Molhar a forma ajuda a desenformar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.

Perguntas frequentes

Não firmou. O que houve?

A gelatina pode ter sido fervida ou a fruta tem enzimas que a quebram. Use fruta cozida nesse caso.

Posso usar gelatina em folhas?

Pode: 6 folhas, hidratadas em água fria, no lugar do envelope.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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