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Bolos e doces

Creme bávaro de chocolate com biscoito triturado

Creme gelado de chocolate firmado com gelatina, sem ovos, servido com biscoito triturado, rende 10 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 38 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento8 min
  • Espera5 h
Rende
10 fatias
Dificuldade
Intermediário

A espera é o creme firmar na geladeira, por pelo menos 5 horas. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, soja. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Creme bávaro de chocolate com biscoito triturado. O bávaro tradicional leva gemas; esta versão usa só leite, creme de leite fresco e gelatina, sem ovos. O sabor é chocolate, servido com biscoito triturado.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Creme

Fruta ou sabor

Para servir

Utensílios

  • panela
  • tigela
  • batedeira ou fouet
  • forma ou taças
  • espátula

Modo de preparo

  1. Hidrate a gelatina

    Misture a gelatina sem sabor com a água fria em uma tigelinha e deixe hidratar por 5 minutos.

  2. Aqueça o leite

    Aqueça o leite com o açúcar até dissolver, sem ferver. Desligue e dissolva a gelatina hidratada, mexendo bem. Junte chocolate meio amargo e deixe esfriar até ficar morno-frio.

  3. Bata o creme

    Bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly mole.

  4. Misture

    Incorpore o creme batido à base de leite em duas ou três vezes, com a espátula, devagar para não perder o ar.

  5. Gele

    Despeje em forma de pudim de 20 cm com furo central molhada(s) com água e leve à geladeira por 5 horas, até firmar.

  6. Sirva

    Passe uma faca nas bordas, mergulhe o fundo rapidamente em água morna e desenforme. Sirva com biscoito triturado: Polvilhe o biscoito triturado por cima na hora de servir.

Pontos de atenção

Sem ovo cru: o creme fica firme pela gelatina. Não adicione a gelatina com a mistura fervendo, ela perde a força. Frutas como abacaxi, kiwi e mamão frescos impedem a gelatina de firmar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mistura deve estar fria, mas ainda líquida, antes de receber o creme batido.
  • Molhar a forma ajuda a desenformar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.

Perguntas frequentes

Não firmou. O que houve?

A gelatina pode ter sido fervida ou a fruta tem enzimas que a quebram. Use fruta cozida nesse caso.

Posso usar gelatina em folhas?

Pode: 6 folhas, hidratadas em água fria, no lugar do envelope.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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