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Pães e salgados Brasil

Coxinha de massa de batata com frango desfiado com requeijão

20 unidades, preparo em 111 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de frango desfiado com requeijão.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 51 min no total

  • Preparo1 h 5 min
  • Cozimento26 min
  • Espera20 min
Rende
20 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Coxinhas de massa de batata, mais macias que a de caldo, com recheio de frango desfiado com requeijão. Deixe o frango esfriar um pouco antes de desfiar: as fibras saem mais compridas.

Ingredientes

Rende 20 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de batata

Para empanar e fritar

Recheio de frango desfiado com requeijão

Utensílios

  • espremedor de batata
  • tigela grande
  • panela funda para fritar
  • escumadeira
  • papel toalha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de frango desfiado com requeijão

    Cozinhe o peito de frango em água com sal até o centro chegar a 74 °C (165 °F), desfie e refogue com a cebola e o alho no azeite. Desligue o fogo, misture o requeijão e a salsinha e acerte o sal. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Amasse as batatas

    Passe as batatas cozidas ainda quentes pelo espremedor para um purê sem grumos; misture a manteiga, a gema e o sal.

  3. Una a farinha

    Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo, até a massa desgrudar das mãos. Deixe amornar por 20 minutos, coberta.

  4. Recheie e modele

    Abra uma porção na palma, coloque o recheio de frango desfiado com requeijão e feche, modelando em gota sem deixar rachaduras.

  5. Empane

    Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Refrigere por 10 minutos.

  6. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite poucas por vez, por 4 minutos, até dourar, e escorra em papel toalha.

Pontos de atenção

Massa de batata é mais frágil: frite poucas por vez e vire com a escumadeira, sem furar. O frango do recheio deve chegar a 74 °C (165 °F) no centro, segundo o USDA FSIS, antes de rechear. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Deixe o frango esfriar um pouco antes de desfiar: as fibras saem mais compridas.
  • Batata amassada com o aparelho adequado fica sem grumos.
  • Se a massa grudar, junte farinha em pequenas colheres.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Cream cheese substitui o requeijão, com sabor mais suave. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

A massa de batata precisa de sova?

Não: só mexa até ficar lisa. Mexer demais deixa a massa pegajosa.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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