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Pães e salgados Brasil

Coxinha assada de pernil desfiado com cebola roxa

16 unidades, preparo em 114 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 54 min no total

  • Preparo54 min
  • Cozimento30 min
  • Espera30 min
Rende
16 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Coxinhas assadas, sem fritura, com recheio de pernil desfiado com cebola roxa e casquinha dourada de farinha de rosca. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.

Ingredientes

Rende 16 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Para pincelar e empanar

Recheio de pernil desfiado com cebola roxa

Utensílios

  • panela média
  • colher de pau
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa

    Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Cozinhe a massa

    Ferva a água com o cubo de caldo e o óleo, retire do fogo, despeje a farinha e mexa. Leve de volta ao fogo baixo por 4 minutos, até soltar do fundo, e deixe amornar por 20 minutos.

  3. Modele em gota

    Com as mãos untadas, recheie cada porção com o recheio de pernil desfiado com cebola roxa e modele em gota, fechando bem as emendas.

  4. Pincele e empane

    Misture as gemas com o leite, pincele cada coxinha e passe na farinha de rosca, pressionando. Leve à geladeira por 10 minutos.

  5. Asse

    Aqueça o forno a 200 °C, disponha as coxinhas na assadeira forrada, com espaço entre elas, e asse por 30 minutos, virando na metade, até dourar por inteiro.

  6. Sirva

    Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Pontos de atenção

Sem a fritura, a casquinha depende da farinha de rosca bem aderida e do forno bem quente. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
  • Borrife um pouco de azeite por cima para dourar de modo uniforme.
  • Vire as coxinhas na metade do tempo para as laterais ganharem cor.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Dá para usar fritadeira de ar?

Sim: 180 °C por cerca de 15 minutos, em camada única e virando na metade; o tempo muda de acordo com o modelo do aparelho.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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