Coxinha assada de berinjela com tomate e manjericão
12 unidades, preparo em 108 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de berinjela com tomate e manjericão.
Tempo e rendimento
1 h 48 min no total
- Preparo48 min
- Cozimento30 min
- Espera30 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Coxinhas assadas, sem fritura, com recheio de berinjela com tomate e manjericão e casquinha dourada de farinha de rosca. Berinjela suga azeite como esponja; use pouco e frigideira antiaderente.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Para pincelar e empanar
Recheio de berinjela com tomate e manjericão
Utensílios
- panela média
- colher de pau
- assadeira
- papel-manteiga
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de berinjela com tomate e manjericão
Salgue os cubos de berinjela por 10 minutos e seque em papel toalha. Doure no azeite com a cebola e o alho, junte o tomate e cozinhe até secar, por 10 minutos. Finalize com o manjericão. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Cozinhe a massa
Ferva a água com o cubo de caldo e o óleo, retire do fogo, despeje a farinha e mexa. Leve de volta ao fogo baixo por 4 minutos, até soltar do fundo, e deixe amornar por 20 minutos.
Modele em gota
Com as mãos untadas, recheie cada porção com o recheio de berinjela com tomate e manjericão e modele em gota, fechando bem as emendas.
Pincele e empane
Misture as gemas com o leite, pincele cada coxinha e passe na farinha de rosca, pressionando. Leve à geladeira por 10 minutos.
Asse
Aqueça o forno a 200 °C, disponha as coxinhas na assadeira forrada, com espaço entre elas, e asse por 30 minutos, virando na metade, até dourar por inteiro.
Sirva
Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
Pontos de atenção
Sem a fritura, a casquinha depende da farinha de rosca bem aderida e do forno bem quente.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Berinjela suga azeite como esponja; use pouco e frigideira antiaderente.
- Borrife um pouco de azeite por cima para dourar de modo uniforme.
- Vire as coxinhas na metade do tempo para as laterais ganharem cor.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Abobrinha em cubos substitui a berinjela. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Dá para usar fritadeira de ar?
Sim: 180 °C por cerca de 15 minutos, em camada única e virando na metade; o tempo muda de acordo com o modelo do aparelho.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.