Coxas de frango com harissa
6 porções, preparo em 220 minutos, com coxas e sobrecoxas de frango e harissa.
Tempo e rendimento
3 h 40 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento1 h 20 min
- Espera2 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Marrocos
O tempo total inclui 120 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Assados marroquinos perfumados com cominho, páprica, açafrão e gengibre: coxas e sobrecoxas de frango, harissa.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Pasta de especiarias
Carne
Guarnição
Utensílios
- tigela
- assadeira com tampa ou papel-alumínio
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare a pasta
Misture a manteiga com o alho amassado e todas as especiarias, formando uma pasta.
Marine
Esfregue a pasta em coxas e sobrecoxas de frango e deixe 2 horas na geladeira.
Prepare a guarnição
Separe a harissa.
Asse
Coloque na assadeira com o caldo, cubra e asse a 160 °C por 50 minutos; destampe e doure por mais 15. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).
Sirva
Deixe descansar 10 minutos e sirva com o molho, harissa.
Pontos de atenção
Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). A temperatura deve ser medida na parte mais grossa. Cuidado com o vapor ao descobrir. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cozinhe lentamente: é o segredo da maciez.
- Sirva com pão.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer na panela?
Pode, em fogo baixo.
Posso congelar?
Pode.
Posso trocar o corte?
Pode, ajustando o tempo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.