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Carnes e aves Vietnã

Coxa de frango grelhada ao capim-limão em pão (banh mi)

4 porções, preparo em 103 minutos, com coxas de frango desossadas e pão com legumes em conserva.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 43 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento23 min
  • Espera1 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Vietnã

O tempo total inclui 60 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A marinada de capim-limão, alho e molho de peixe é a base dos grelhados vietnamitas: coxas de frango desossadas marinada por uma hora e grelhada até caramelizar, pão com legumes em conserva.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • tigela
  • grelha ou frigideira
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Bata ou pile o capim-limão, o alho, o molho de peixe, o açúcar, o óleo e a pimenta e envolva coxas de frango desossadas. Deixe 1 hora.

  2. Prepare o acompanhamento

    Aqueça as baguetes e conserve a cenoura em tiras.

  3. Grelhe

    Grelhe em fogo médio-alto por 7 minutos de cada lado, até caramelizar e atingir a temperatura segura. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Descanse

    Deixe descansar 3 minutos.

  5. Sirva

    Sirva com pão com legumes em conserva.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). O açúcar da marinada queima: fogo médio-alto e atenção. Descarte a marinada que tocou a carne crua. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use só a parte branca e tenra do capim-limão.
  • Fatie contra as fibras.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode a 220 °C por 20 minutos.

Posso congelar marinada?

Pode com a carne crua.

Substituo o molho de peixe?

Pode usar shoyu.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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