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Carnes e aves Itália

Cotoletta alla milanese de vitela com purê de batata

4 porções, preparo em 46 minutos, com escalopes de vitela e purê de batata.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

46 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento26 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

A cotoletta alla milanese é o empanado de Milão: escalopes de vitela batido fino, empanado com farinha de rosca e frito na manteiga até dourar, servido com purê de batata.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Empanado

Carne

Para acompanhar

Utensílios

  • 3 pratos fundos
  • frigideira larga
  • batedor de carne
  • grade com papel-toalha
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Bata a carne

    Bata escalopes de vitela entre dois plásticos até 6 mm e tempere com sal.

  2. Empane

    Passe cada pedaço na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, pressionando.

  3. Prepare o acompanhamento

    Amasse as batatas cozidas com a manteiga.

  4. Frite

    Aqueça a manteiga em fogo médio-alto e frite o empanado por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar. Escorra sobre papel-toalha. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  5. Sirva

    Sirva imediatamente com gomos de limão e purê de batata.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Gordura quente respinga; seque a carne antes de empanar e mantenha o rosto afastado. A cor dourada não garante o ponto: confira a temperatura. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pressione bem o empanado para a crosta não soltar.
  • Escorra sobre papel-toalha, não empilhe, para manter a crocância.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode: borrife óleo e asse a 220 °C por 15 a 18 minutos, virando na metade.

Posso congelar empanado cru?

Pode, por até 2 meses.

Qual a diferença para o bife à milanesa brasileiro?

A italiana é mais fina, fritada na manteiga, e vai com limão.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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