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Carnes e aves Estados Unidos

Costelinha suína tipo baby back barbecue de café

6 porções, preparo em 150 minutos, com costelinha suína tipo baby back (ripa fina) e barbecue de café.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 30 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento2 h 10 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos.

Costelinha assada devagar até soltar do osso, no estilo dos churrascos americanos: costelinha suína tipo baby back (ripa fina) marinada no tempero seco e pincelada com molho barbecue de café.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero seco

Carne

Molho barbecue

Utensílios

  • assadeira funda
  • papel-alumínio
  • termômetro culinário
  • pincel de silicone
  • tigela

Modo de preparo

  1. Tempere

    Misture o açúcar mascavo, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó e o sal. Esfregue em costelinha suína tipo baby back (ripa fina), de todos os lados, e deixe descansar 30 minutos fora da geladeira.

  2. Prepare o molho

    Ferva o café coado com o ketchup e o açúcar mascavo por 12 minutos, até reduzir e engrossar.

  3. Asse coberta

    Coloque a carne na assadeira com a água no fundo, cubra bem com papel-alumínio e asse a 150 °C por 110 minutos, até a carne ceder facilmente ao garfo. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Pincele e caramelize

    Retire o papel, pincele a carne com metade do molho e asse a 220 °C por 12 a 15 minutos, pincelando de novo na metade, até brilhar e formar uma película escura nas bordas.

  5. Descanse e sirva

    Deixe descansar 10 minutos, corte entre os ossos e sirva com o restante do molho à parte.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. O papel-alumínio deve fechar bem a assadeira para o vapor amaciar a carne. Cuidado com o vapor ao abrir: afaste o rosto.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a membrana branca do lado dos ossos antes de temperar, para o tempero penetrar e a carne ficar macia.
  • Pincele o molho só nos minutos finais: o açúcar queima em fogo prolongado.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá: cozinhe por 35 a 40 minutos e finalize no forno para caramelizar com o molho.

Como saber se está pronta?

A carne recua do osso e cede ao garfo; a temperatura interna passa de 63 °C com folga.

Posso preparar no dia anterior?

Pode: asse coberta, guarde na geladeira e finalize com o molho na hora de servir.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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