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Peixes e frutos do mar Japão

Corvina ao forno com marinada de missô e laranja

4 porções, preparo em 146 minutos, marinado no missô e assado, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 26 min no total

  • Preparo10 min
  • Cozimento16 min
  • Espera2 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

Inclui 120 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe e soja. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Peixe (filés de corvina) marinado por duas horas em pasta de missô e assado até caramelizar nas bordas; o missô vira uma crosta doce e salgada. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com marinada de missô e laranja

Para assar

Utensílios

  • tigela
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • espátula

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Seque os filés e retire espinhas; a corvina tem carne branca e macia, que pede manuseio cuidadoso. Separe 700 g de filés de corvina.

  2. Faça a marinada

    Misture missô, açúcar, suco de laranja e raspas de laranja até formar uma pasta lisa.

  3. Marine

    Espalhe a pasta sobre filés de corvina, cubra e leve à geladeira por 2 horas.

  4. Retire o excesso

    Antes de assar, raspe a maior parte da pasta com as costas de uma colher; o excesso queima.

  5. Asse

    Preaqueça o forno a 220 °C, arrume o peixe em assadeira com papel-manteiga untado e asse por cerca de 13 minutos, até caramelizar levemente.

  6. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

A pasta de missô queima fácil por conta do açúcar: raspe o excesso. Marinada não passa de 2 a 4 horas na geladeira. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O açúcar caramelizado dá cor ao peixe.
  • O peixe marina na geladeira, nunca à temperatura ambiente.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Tangerina substitui a laranja.

Posso marinar por mais tempo?

O sal do missô firma a carne; passando de 4 horas, o peixe fica seco. O ideal é de 2 a 3 horas.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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