Cordeiro tandoori com chutney de hortelã
6 porções, preparo em 303 minutos, com costeletas de cordeiro e chutney de hortelã.
Tempo e rendimento
5 h 3 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento43 min
- Espera4 h
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O tandoori leva o nome do forno de barro indiano: costeletas de cordeiro marinada em iogurte e especiarias por horas e assada em calor alto, chutney de hortelã.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Marinada
Carne
Acompanhamento
Utensílios
- tigela
- assadeira com grade
- espetos (opcional)
- termômetro culinário
Modo de preparo
Marine
Misture todos os ingredientes da marinada, envolva costeletas de cordeiro e deixe na geladeira por 4 horas ou a noite toda.
Prepare o acompanhamento
Bata a hortelã, o coentro e o limão com um pouco de água.
Asse
Aqueça o forno a 250 °C. Escorra o excesso e asse sobre a grade por 18 minutos, virando na metade, até dourar e chamuscar nas pontas. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Descanse
Deixe descansar 5 minutos.
Sirva
Sirva com limão e chutney de hortelã.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Forno muito quente: use luvas. A marinada que tocou a carne crua não vai à mesa. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Faça cortes na carne para a marinada penetrar.
- Para o efeito defumado, finalize na grelha.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso grelhar?
Pode, em fogo médio-alto.
Preciso de forno tandoor?
Não; o forno doméstico bem quente funciona.
Posso usar iogurte grego?
Pode, escorrido.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.