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Carnes e aves França

Coq au vin de sobrecoxa de frango com mostarda

2 porções, preparo em 100 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 40 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento45 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
França

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Coq au vin de sobrecoxa de frango com mostarda: frango braseado no vinho, de origem francesa, com molho reduzido e brilhante. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho

Para dourar

Utensílios

  • panela pesada com tampa
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Doure

    Seque bem as sobrecoxas de frango. Tempere a sobrecoxa de frango com sal e pimenta-do-reino e doure no óleo e no alho por 4 minutos de cada lado. Retire.

  2. Monte o molho

    Refogue a cebola, deglaceie com o vinho, junte a mostarda, devolva a sobrecoxa de frango e finalize com o creme.

  3. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  5. Reduza

    Retire a carne, reduza o molho em fogo médio por 5 minutos e volte a carne.

  6. Sirva

    Sirva com purê de batata ou pão.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O vinho precisa ferver para o álcool evaporar parcialmente e o molho não ficar ácido. Acrescente a mostarda fora do fogo forte.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem as sobrecoxas de frango.
  • Acrescente a mostarda fora do fogo forte.
  • Deixe de um dia para o outro: o sabor melhora.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Qual vinho usar?

Um vinho seco, que você beberia; evite os de cozinha muito salgados.

Posso trocar a sobrecoxa de frango por outro corte?

Qualquer pedaço de frango serve; ajuste o tempo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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