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Carnes e aves

Copa lombo suína desfiada ao forno lento com alho e pimenta calabresa

4 porções, preparo em 215 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 40 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Preparo de copa lombo suína desfiada com alho e pimenta calabresa, assado em forno baixo por horas até a carne se separar em fios macios. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Tempero

Para assar

Utensílios

  • assadeira funda
  • papel-alumínio
  • dois garfos
  • termômetro culinário
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a peça

    Amarre a copa lombo para manter o formato e cozinhar por igual. Tempere a copa lombo suína com sal em toda a superfície.

  2. Tempere e deixe marinar

    Aqueça o azeite com o alho por 1 minuto sem dourar, misture a pimenta calabresa e o vinagre, deixe amornar e esfregue na copa lombo suína. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

  3. Prepare a assadeira

    Preaqueça o forno a 150 °C. Espalhe a cebola e o líquido na assadeira e apoie a peça sobre eles.

  4. Asse coberto

    Cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 160 minutos, descobrindo nos últimos 20 minutos para dourar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da copa lombo suína, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Continue no forno até que a carne ceda ao garfo sem esforço, o que acontece bem acima do mínimo seguro.

  6. Desfie

    Deixe a copa lombo suína descansar 15 minutos, desfie com dois garfos e misture com o caldo reduzido da assadeira.

Pontos de atenção

A referência segura para a copa lombo suína é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A temperatura segura é só o piso; para desfiar, a carne precisa seguir no forno até ceder sozinha ao garfo. A pimenta calabresa é picante; ajuste a quantidade para quem não gosta de ardência.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amarre a copa lombo para manter o formato e cozinhar por igual.
  • A pimenta calabresa é picante; ajuste a quantidade para quem não gosta de ardência.
  • Misture a carne desfiada ao molho da assadeira para ficar úmida.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da copa lombo suína?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso usar a panela de pressão?

Pode: corte em pedaços grandes e cozinhe por cerca de 60 minutos, soltando a pressão naturalmente.

Posso trocar a copa lombo suína por outro corte?

Qualquer peça suína de 1,5 a 2 kg com gordura entremeada rende uma carne desfiada macia.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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