Contrafilé au poivre com aspargos
2 porções, preparo em 35 minutos, com dois bifes de contrafilé e aspargos.
Tempo e rendimento
35 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento20 min
- Rende
- 2 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- França
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O steak au poivre é o bife crocante de pimenta do reino moída grosseiramente, selado na frigideira e finalizado com molho cremoso de panela: dois bifes de contrafilé, aspargos.
Ingredientes
Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Para selar e molho
Carne
Guarnição
Utensílios
- frigideira de ferro
- pegador
- termômetro culinário
Modo de preparo
Prepare
Seque dois bifes de contrafilé, tempere com sal e pressione a pimenta esmagada nos dois lados.
Sele
Aqueça o óleo e metade da manteiga em fogo alto e sele a carne por 4 minutos de cada lado. Retire e descanse. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Faça o molho
Na mesma frigideira, doure a chalota por 1 minuto, deglaceie com o caldo, reduza pela metade, junte o creme e a mostarda e cozinhe por 2 minutos. Finalize com o restante da manteiga.
Prepare a guarnição
Cozinhe os aspargos.
Sirva
Fatie a carne, regue com o molho e sirva com aspargos.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A pimenta em grãos pode ser picante: ajuste. O mínimo seguro é 63 °C com 3 minutos de descanso. Ventile a cozinha. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Esmague a pimenta com o fundo de uma panela.
- Descanse a carne antes de cortar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso trocar a pimenta?
Pode usar pimenta rosa em parte.
Posso usar outra carne?
Pode, ajustando o tempo.
Posso fazer sem creme?
Pode, com mais manteiga.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.