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Arroz e massas Itália

Conchiglie à bolonhesa

4 porções, com 400 g de massa seca, molho passo a passo e dica de ponto al dente.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 2 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento42 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

A massa cozinha enquanto o molho termina; o tempo de cozimento conta as duas etapas em paralelo uma única vez, incluindo o tempo para a água ferver. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Escorra a massa afastando o rosto do vapor. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro.

Conchiglie à bolonhesa: Carne moída exige 71 °C (160 °F) no mínimo (USDA FSIS). Rende 4 porções, com 400 g de massa seca.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Molho à bolonhesa

Utensílios

  • panela grande para a massa
  • frigideira ou panela larga
  • escumadeira ou pegador
  • escorredor

Modo de preparo

  1. Ponha a água para ferver

    Em uma panela grande, leve 4 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal grosso. A água deve estar bem salgada.

  2. Doure a carne

    Aqueça o óleo em panela larga em fogo alto, espalhe a carne em camada fina e doure por 4 minutos sem mexer; depois desmanche e doure mais 3 minutos.

  3. Refogue os aromáticos

    Junte a cebola e a cenoura e refogue por 5 minutos; acrescente o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.

  4. Cozinhe devagar

    Junte o tomate amassado, a água quente, o sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo, meio tampado, por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

  5. Cozinhe a massa

    Quando o molho estiver na etapa final, cozinhe o conchiglie pelo tempo da embalagem, em geral perto de 11 minutos; prove 1 minuto antes. Deve ficar al dente, firme no centro. Escorra, guardando uma xícara da água do cozimento.

  6. Confira

    A carne moída precisa chegar a 71 °C (160 °F) em toda a panela; após 30 minutos de fervura suave, ela passa dessa marca com folga. Acerte o sal.

  7. Misture e sirva

    Misture a massa ao molho, se ainda não o fez, com um pouco da água reservada. Sirva imediatamente em pratos aquecidos: massa esperando gruda e perde o ponto.

Pontos de atenção

Carne moída exige 71 °C (160 °F) no mínimo (USDA FSIS). Água pouco salgada deixa a massa sem gosto, e a massa passada do ponto perde a textura.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Carne moída exige 71 °C (160 °F) no mínimo (USDA FSIS).
  • A água do cozimento, com amido, ajuda o molho a grudar na massa.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras com carne, frango ou camarão: guarde na geladeira logo após o preparo e consuma em 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F) (USDA FSIS).

Perguntas frequentes

Posso usar outro formato de massa?

Sim; formatos curtos com cavidades, como penne ou fusilli, seguram bem molhos mais encorpados.

Preciso lavar a massa depois de cozida?

Não: lavar tira o amido que ajuda o molho a aderir. Só lave se for servir fria em salada.

Como saber que a proteína está segura?

Meça a temperatura: 71 °C (160 °F) no centro, segundo o USDA FSIS.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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