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Carnes e aves França

Coelho ao molho cremoso com pão

6 porções, preparo em 93 minutos, com coelho em pedaços e pão rústico.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 33 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 13 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
França

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A blanquette é o ensopado branco clássico francês: coelho em pedaços cozida em caldo suave e depois ligada a um molho de creme e limão, pão rústico.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo e molho

Carne

Guarnição

Utensílios

  • panela grande
  • panela pequena
  • fouet
  • coador

Modo de preparo

  1. Cozinhe a carne

    Coloque coelho em pedaços na panela com a água fria, a cebola com cravo, a cenoura, o louro e o tomilho. Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  2. Reserve o caldo

    Retire a carne e os legumes, coe o caldo e reserve 3 xícaras.

  3. Faça o roux

    Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 2 minutos sem dourar. Adicione o caldo reservado aos poucos, mexendo, e cozinhe por 8 minutos.

  4. Una

    Junte o creme de leite e o limão fora do fogo, devolva a carne e os legumes e aqueça sem ferver.

  5. Sirva

    Toste o pão. Sirva quente, pão rústico.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Não ferva o molho depois do creme. A carne deve ficar macia e passar do ponto seguro com folga. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a espuma da fervura para um caldo claro.
  • Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode sem o creme; junte-o ao reaquecer.

Posso usar frango?

Pode, com tempo menor.

Posso engrossar com amido?

Pode, no lugar do roux.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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