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Carnes e aves México

Cochinita pibil de frango com arroz e feijão

8 porções, preparo em 355 minutos, com coxas e sobrecoxas de frango e com arroz e feijão preto.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 55 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 30 min
  • Espera4 h
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A cochinita pibil é o prato maia de Yucatán: coxas e sobrecoxas de frango marinada em urucum (achiote), laranja e especiarias, embrulhada em folha de bananeira e assada lentamente, servida com arroz e feijão preto.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • liquidificador
  • assadeira funda
  • papel-alumínio
  • dois garfos

Modo de preparo

  1. Bata a marinada

    Bata o urucum, o suco de laranja, o vinagre, o alho, o cominho, o orégano e o sal no liquidificador, até ficar liso.

  2. Marine

    Cubra coxas e sobrecoxas de frango com a marinada e deixe na geladeira por 4 horas, de preferência a noite toda.

  3. Embrulhe

    Forre a assadeira com folhas de bananeira, coloque a carne e a marinada, feche com as folhas e cubra com papel-alumínio, bem vedado.

  4. Asse

    Asse a 160 °C por 70 minutos, até a carne desmanchar. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  5. Desfie e sirva

    Desfie a carne no próprio caldo e sirva com arroz e feijão preto. Tenha o arroz e o feijão prontos.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Vede bem a assadeira para o vapor cozinhar a carne. Abra com cuidado, afastando o rosto do vapor. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sem folha de bananeira, use papel-alumínio e papel manteiga.
  • A cebola roxa em conserva é o acompanhamento clássico.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Onde achar achiote?

Use urucum em pó ou colorau, que são parentes próximos.

Posso usar panela de pressão?

Pode: 50 minutos para o suíno.

Dá para congelar?

Pode, desfiada e com o caldo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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