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Pães e salgados Itália

Ciabatta caseira com cúrcuma e coentro

4 unidades, preparo em 320 minutos (incluindo a espera da massa), com cúrcuma e coentro.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 20 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
  • Espera4 h 30 min
Rende
4 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Ciabatta de massa bem úmida e miolo cheio de bolhas, com cúrcuma e coentro. A cúrcuma tinge o miolo de amarelo e as mãos também.

Ingredientes

Rende 4 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Acréscimo: cúrcuma e coentro

Utensílios

  • tigela grande
  • raspador
  • assadeira
  • papel-manteiga
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Prepare cúrcuma e coentro

    Misture a cúrcuma com o coentro picado e seco. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Misture

    Misture a farinha, o fermento e o sal; junte a água e o azeite e mexa até formar uma massa bem molhada. Misture cúrcuma e coentro à farinha.

  3. Dobras

    Cubra e dobre a massa sobre si mesma a cada 30 minutos, 3 vezes, com as mãos molhadas.

  4. Fermente

    Deixe descansar por mais 2 horas, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

  5. Corte e modele

    Sobre bancada bem enfarinhada, corte em 4 retângulos, esticando de leve, sem desgasear.

  6. Descanse

    Transfira para papel-manteiga e deixe descansar por 30 minutos.

  7. Asse

    Asse a 230 °C por 25 minutos, com uma tigela de água no fundo do forno, até dourar.

Pontos de atenção

A massa é pegajosa de propósito; trabalhar com a mão molhada é mais fácil que acrescentar farinha.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A cúrcuma tinge o miolo de amarelo e as mãos também.
  • Não amasse: dobrar preserva as bolhas.
  • Mantenha farinha à mão para não grudar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Açafrão-da-terra é o mesmo ingrediente. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Por que é tão úmida?

A hidratação alta cria o miolo aberto e a casca fina da ciabatta.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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