Chutney de abacaxi com coentro e suco de limão
4 porções, preparo em 75 minutos, geleia agridoce de fruta ou legume, cozida lentamente.
Tempo e rendimento
1 h 15 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento25 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
Esfrie por completo antes de servir ou guardar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA). Higiene do vidro: lave o pote e a tampa com água e sabão, ferva por 10 minutos em água e escorra de boca para baixo sobre pano limpo. Esta é uma conserva rápida para geladeira, não uma conserva de armário: mantenha sempre refrigerada e descarte se notar bolhas, odor estranho, mofo ou turvação.
Chutney de abacaxi cozido lentamente com vinagre e açúcar mascavo, perfumado com coentro e suco de limão. Acompanha queijos, legumes assados e pratos indianos.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Calda
Fruta ou legume
Especiarias
Utensílios
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- vidro com tampa
Modo de preparo
Prepare abacaxi
Lave bem e prepare abacaxi: descasque e corte em cubinhos.
Faça a calda
Em panela de fundo grosso, leve ao fogo médio o vinagre, o açúcar e a água, mexendo até o açúcar dissolver e a calda ferver.
Junte os temperos
Acrescente coentro e suco de limão e abacaxi, misture e baixe o fogo.
Cozinhe devagar
Cozinhe por cerca de 25 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até abacaxi ficar macio e a calda engrossar e brilhar. Se secar demais, junte água.
Esfrie
Desligue e deixe esfriar por completo, o chutney engrossa ao esfriar.
Guarde
Transfira para vidro limpo (lavado e fervido por 10 minutos) e mantenha na geladeira.
Pontos de atenção
A calda de açúcar fervendo queima: mexa sempre, use panela de fundo grosso e cuidado com respingos. Mantenha o chutney refrigerado.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Chutney bom é espesso, mas ainda brilhante.
- Prove o ponto de acidez e açúcar depois de esfriar.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Sim, em porções pequenas e bem fechadas.
Posso reduzir o açúcar?
Um pouco, mas ele ajuda a dar corpo à calda.
Com que servir?
Queijos curados, legumes assados, pão, curries.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Safe Food Handling
- OMS — Food safety (ficha informativa)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.