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Pães e salgados México

Chilaquiles verdes com ovo frito

4 porções, preparo em 46 minutos, com molho verde e ovos fritos.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

46 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento31 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Os chilaquiles são o café da manhã de quem sobrou tortilha: triângulos de tortilha crocantes passados em molho, molho verde, ovos fritos.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Molho

Cobertura

Utensílios

  • frigideira funda
  • liquidificador
  • papel-toalha

Modo de preparo

  1. Frite as tortilhas

    Frite os triângulos de tortilha no óleo quente até dourarem e ficarem crocantes. Escorra sobre papel-toalha.

  2. Faça o molho

    Cozinhe os tomatillos e os jalapeños por 8 minutos, bata com o coentro e sal e aqueça na frigideira.

  3. Una

    Aqueça o molho e junte as tortilhas, mexendo por 1 a 2 minutos, só até cobrir; elas devem ficar levemente crocantes.

  4. Prepare a cobertura

    Frite os ovos até clara e gema ficarem firmes. Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA).

  5. Sirva

    Sirva em seguida, com ovos fritos, queijo, cebola e coentro.

Pontos de atenção

Cozinhe os ovos até a clara e a gema firmarem; não use ovo cru (FDA). Sirva logo: as tortilhas amolecem com o tempo no molho. Óleo quente respinga. Alérgenos neste prato: leite, ovo; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use tortilhas do dia anterior, que fritam melhor.
  • Para uma versão leve, asse as tortilhas a 200 °C por 10 minutos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar tortilha pronta?

Pode usar tortilla chips sem sal.

Verde ou vermelho?

A escolha é pessoal; o verde é mais ácido.

Posso congelar?

Não indicado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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