Chelo (arroz persa simples) com iogurte de pepino
6 porções, preparo em 95 minutos, com arroz com crosta de manteiga e iogurte com pepino.
Tempo e rendimento
1 h 35 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento45 min
- Espera30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Irã e Pérsia
O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Arrozes persas perfumados, soltinhos e com crosta dourada (tahdig): arroz com crosta de manteiga, iogurte com pepino.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Para servir
Utensílios
- panela antiaderente com tampa
- escorredor
Modo de preparo
Demolhe e ferva
Deixe o arroz de molho por 30 minutos e ferva 6 minutos em água salgada; escorra.
Prepare o recheio
Sem recheio: só arroz e manteiga.
Monte
Espalhe manteiga no fundo da panela e monte o arroz em camadas com o recheio.
Vapor
Cubra com pano e tampa e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Sirva
Misture. Sirva iogurte com pepino.
Pontos de atenção
Arroz cozido deve esfriar rápido e ficar na geladeira por no máximo 1 dia. Reaqueça até ficar fumegante. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cubra a tampa com um pano para absorver vapor.
- Solte a crosta com cuidado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro arroz?
O basmati é o ideal.
Posso congelar?
Pode.
O que é tahdig?
A crosta dourada do fundo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.