Cheesecake estilo Nova York com doce de leite biscoito de chocolate recheado
12 fatias, preparo em 450 minutos, com calda de doce de leite e biscoito de chocolate recheado.
Tempo e rendimento
7 h 30 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento1 h
- Espera6 h
- Rende
- 12 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Estados Unidos
O tempo total inclui 360 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O cheesecake de Nova York é denso, cremoso e assado devagar, em banho-maria, sem rachar: calda de doce de leite, sobre base de biscoito de chocolate recheado.
Ingredientes
Rende 12 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Recheio
Cobertura
Base
Utensílios
- forma de fundo removível de 22 cm
- batedeira
- assadeira grande para banho-maria
- papel-alumínio
Modo de preparo
Prepare a base
Triture os biscoitos com o recheio, misture à manteiga e pressione no fundo da forma.
Bata o recheio
Bata o cream cheese com o açúcar e o amido em velocidade baixa por 2 minutos. Junte os ovos, um a um, o creme azedo, a baunilha e o limão, batendo só até misturar. Não bata demais para não incorporar ar. Não prove a massa antes de assar: ela leva farinha e ovos que ainda não foram cozidos.
Asse em banho-maria
Despeje sobre a base fria. Embrulhe a forma por fora com papel-alumínio, coloque na assadeira e acrescente água quente até a metade da forma. Asse a 160 °C por 60 a 70 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente.
Esfrie devagar
Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, por 1 hora. Depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Finalize
Desenforme e cubra com calda de doce de leite. Sirva gelado.
Pontos de atenção
Ingredientes em temperatura ambiente evitam grumos. O centro deve tremer levemente ao sair do forno: ele firma na geladeira. Mantenha o cheesecake refrigerado. Alérgenos neste prato: leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Passe uma faca fina nas bordas antes de esfriar para evitar rachaduras.
- Corte com uma faca aquecida em água quente.
Perguntas frequentes
Por que racha?
Excesso de batida, forno muito quente ou resfriamento brusco.
Posso congelar?
Pode, em fatias, por até 1 mês.
Posso omitir o banho-maria?
Pode, com uma assadeira de água na grade inferior, mas a textura é menos cremosa.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.