Cheesecake em copinho de café com calda de goiabada
Cheesecake individual assado em banho-maria, recheio de café, coberto com calda de goiabada, rende 12 copinhos.
Tempo e rendimento
6 h 8 min no total
- Preparo40 min
- Cozimento28 min
- Espera5 h
- Rende
- 12 copinhos
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Estados Unidos
A espera inclui o esfriamento no forno desligado e pelo menos 4 horas na geladeira. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. A água do banho-maria é muito quente: desloque a assadeira com cuidado, de preferência com a grade do forno puxada. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.
Cheesecake em copinho de café com calda de goiabada. Cheesecake assado diretamente em potinhos, com base de biscoito, recheio de cream cheese sabor café e calda de goiabada por cima. Os ovos vão ao forno e firmam por completo.
Ingredientes
Rende 12 copinhos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Recheio
Sabor do recheio
Calda
Utensílios
- potinhos de vidro refratário
- assadeira funda para banho-maria
- batedeira ou tigela e fouet
- colher
- chaleira
Modo de preparo
Monte a base
Misture o biscoito triturado com a manteiga derretida e pressione 1 colher no fundo de cada um dos 12 potinhos de vidro refratário de 150 ml, que vão ao forno. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Aqueça o forno
Aqueça o forno a 160 °C e ferva água na chaleira para o banho-maria.
Bata o recheio
Bata o cream cheese com o açúcar em velocidade baixa até ficar liso, sem incorporar ar demais. Junte o creme de leite, o amido e café solúvel dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente.
Junte os ovos
Acrescente os ovos um a um, só até incorporar, para o cheesecake não rachar nem inchar.
Asse em banho-maria
Divida o recheio nos potinhos, coloque-os em uma assadeira funda e despeje a água fervente até a metade da altura. Asse por cerca de 28 minutos: as bordas firmam e o centro ainda balança de leve, como gelatina.
Esfrie e finalize
Desligue o forno e deixe os potinhos lá dentro por 30 minutos com a porta entreaberta. Retire, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Prepare a calda de goiabada: Cozinhe a goiabada com a água, mexendo, até desmanchar e virar creme; esfrie. Sirva sobre o cheesecake gelado.
Pontos de atenção
O centro deve ficar levemente trêmulo ao sair do forno e firma depois de gelado. Os ovos são assados por completo; mantenha o cheesecake refrigerado. O café contém cafeína.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cream cheese e ovos em temperatura ambiente evitam grumos.
- O esfriamento lento no forno desligado evita rachaduras.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Mantenha na geladeira, em recipiente fechado, por 3 a 4 dias.
Perguntas frequentes
Posso assar em forma grande?
Pode, mas o tempo muda; esta receita foi pensada para potinhos.
O recheio rachou. Por quê?
Foi bater demais ou assar em forno muito quente. Use fogo baixo e banho-maria.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.