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Carnes e aves China

Char siu de panceta com arroz branco

6 porções, preparo em 344 minutos, com panceta em tiras e arroz branco e brócolis.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 44 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 29 min
  • Espera4 h
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
China

O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O char siu é o assado laqueado cantonês, de superfície brilhante e levemente adocicada: panceta em tiras marinada por horas e assada com pinceladas de glacê, arroz branco e brócolis.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • assadeira com grade
  • papel-alumínio
  • pincel
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture todos os ingredientes da marinada e cubra panceta em tiras. Leve à geladeira por 4 horas, virando uma vez. Reserve uma parte da marinada.

  2. Asse

    Coloque a carne sobre a grade, com uma assadeira com água embaixo, e asse a 200 °C por 45 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  3. Glaceie

    Ferva a marinada reservada por 3 minutos, até engrossar, e pincele a carne. Asse mais 10 minutos, pincelando duas vezes, até caramelizar.

  4. Descanse

    Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

  5. Sirva

    Fatie e sirva arroz branco e brócolis.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Ferva por completo qualquer marinada que tocou a carne crua antes de usar como glacê. O açúcar queima rápido no fim. Alérgenos neste prato: soja, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie contra as fibras.
  • A água no fundo evita fumaça.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso grelhar?

Pode, em fogo médio, pincelando.

Posso congelar?

Pode, fatiado.

Que corte usar?

Corte com gordura, como paleta e copa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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