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Carnes e aves China

Char siu de coxa de frango com pepino

4 porções, preparo em 325 minutos, com coxas de frango e pepino em conserva.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

5 h 25 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 10 min
  • Espera4 h
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
China

O tempo total inclui 240 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O char siu é o assado laqueado cantonês, de superfície brilhante e levemente adocicada: coxas de frango marinada por horas e assada com pinceladas de glacê, pepino em conserva.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada

Carne

Para servir

Utensílios

  • assadeira com grade
  • papel-alumínio
  • pincel
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture todos os ingredientes da marinada e cubra coxas de frango. Leve à geladeira por 4 horas, virando uma vez. Reserve uma parte da marinada.

  2. Asse

    Coloque a carne sobre a grade, com uma assadeira com água embaixo, e asse a 200 °C por 30 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  3. Glaceie

    Ferva a marinada reservada por 3 minutos, até engrossar, e pincele a carne. Asse mais 10 minutos, pincelando duas vezes, até caramelizar.

  4. Descanse

    Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

  5. Sirva

    Fatie e sirva pepino em conserva.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Ferva por completo qualquer marinada que tocou a carne crua antes de usar como glacê. O açúcar queima rápido no fim. Alérgenos neste prato: soja, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie contra as fibras.
  • A água no fundo evita fumaça.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso grelhar?

Pode, em fogo médio, pincelando.

Posso congelar?

Pode, fatiado.

Que corte usar?

Corte com gordura, como paleta e copa.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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