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Pães e salgados Índia

Chapati integral com farinha de centeio

8 unidades, preparo em 51 minutos (incluindo a espera da massa), com farinha de centeio.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

51 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento16 min
  • Espera20 min
Rende
8 unidades
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Índia

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Chapati integral, pão indiano sem fermento, cozido em chapa, com farinha de centeio. O centeio dá sabor mais intenso e miolo mais denso.

Ingredientes

Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Acréscimo: farinha de centeio

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • frigideira de ferro
  • pano limpo

Modo de preparo

  1. Prepare farinha de centeio

    Peneire a farinha de centeio junto com a de trigo. Deixe esfriar por completo antes de usar.

  2. Faça a massa

    Misture a farinha integral e o sal, acrescente farinha de centeio, junte o óleo e a água aos poucos e sove por 5 minutos.

  3. Descanse

    Cubra e deixe a massa descansar por 20 minutos.

  4. Abra

    Divida em 8 bolinhas e abra discos finos de 15 cm, com farinha por cima.

  5. Cozinhe

    Em frigideira seca bem quente, cozinhe cada disco por 1 minuto de um lado, vire e doure o outro por 1 minuto.

  6. Mantenha macios

    Embrulhe em pano limpo para manterem a maciez até servir.

Pontos de atenção

Chapati cozido demais fica duro; basta 1 minuto de cada lado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O centeio dá sabor mais intenso e miolo mais denso.
  • Pincele ghee ou manteiga ao sair da frigideira.
  • Massa descansada abre mais fino.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o acréscimo?

Farinha integral substitui, com sabor mais suave. Mantenha a quantidade para não alterar a textura.

Pode ser só farinha branca?

Pode; ela dá chapati mais claro e macio.

Posso reaquecer as sobras?

Deixe esfriar e guarde em recipiente fechado; ao reaquecer itens com carne, queijo ou ovo, leve o centro a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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