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Peixes e frutos do mar Peru

Ceviche de vieira cozida com milho

4 porções, preparo em 54 minutos, com vieira cozida e milho cozido e canchita.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

54 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento29 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Peru

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Pratos peruanos de peixe e frutos do mar sempre cozidos: vieira cozida, milho cozido e canchita.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Leche de tigre (cozida)

Receita

Acompanhamento

Utensílios

  • panela
  • tigela
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Prepare

    Cozinhe as vieiras rapidamente até opacas e esfrie. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  2. Faça o molho

    Misture o limão, a pimenta, o alho, o coentro e sal; junte a cebola.

  3. Una

    Misture o peixe ou fruto do mar já frio ao molho e deixe 10 minutos.

  4. Prepare o acompanhamento

    Cozinhe o milho.

  5. Sirva

    Sirva gelado, milho cozido e canchita.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). Nesta versão o peixe e os frutos do mar são cozidos antes, a 63 °C, e depois temperados: não usamos peixe cru. Mantenha refrigerado.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Esfrie o peixe antes de temperar.
  • Sirva na hora.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

É ceviche de verdade?

É uma versão cozida, mais segura.

Posso congelar?

Não.

Posso usar outro peixe?

Pode.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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