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Peixes e frutos do mar

Casquinha de sururu com mostarda e queijo

6 porções, preparo em 63 minutos, gratinado em ramequins com farofa, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 3 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento25 min
  • Espera3 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 3 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém moluscos, trigo (farinha), leite (manteiga) e leite. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Clássico litorâneo: o pescado (sururu fresco com casca) em recheio cremoso, com mostarda e queijo, servido em casquinhas e gratinado com farofa dourada. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com mostarda e queijo

Refogado

Farofa de cobertura

Utensílios

  • frigideira
  • ramequins ou conchas limpas
  • assadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Deixe o sururu em água fria por 30 minutos, escove as cascas e descarte os que estiverem abertos e não fecharem ao toque. Separe 2400 g de sururu fresco com casca.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe o sururu no vapor, em panela tampada com meia xícara de água, por 5 a 8 minutos, até as cascas abrirem; descarte os que não abrirem, retire a carne e coe o caldo.

  3. Faça o molho base

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte a farinha de trigo, mexa 1 minuto e acrescente o caldo aos poucos, até engrossar.

  4. Monte o recheio

    Junte mostarda, queijo muçarela ralado e salsinha picada e o pescado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo.

  5. Recheie e cubra

    Distribua o recheio nos ramequins. Misture a farinha de rosca com a manteiga e o parmesão e espalhe sobre cada um.

  6. Gratine

    Leve ao forno a 220 °C por 10 a 12 minutos, até a farofa dourar e o recheio borbulhar.

  7. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Conchas e ramequins saem muito quentes do forno: use luvas. Se o recheio ficar líquido, reduza em fogo baixo antes de montar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mostarda realça o sabor do pescado.
  • Quem prefere farofa mais crocante pode torrar a farinha de rosca antes na frigideira com a manteiga.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Parmesão ralado substitui a muçarela.

Posso congelar?

Pode congelar antes de gratinar; descongele na geladeira e leve ao forno até o centro atingir 74 °C (165 °F).

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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