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Peixes e frutos do mar

Casquinha de bacalhau com limão e pimenta

4 porções, preparo em 53 minutos, gratinado em ramequins com farofa, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

53 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
  • Espera3 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 3 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Alérgenos: contém peixe, trigo (farinha) e leite (manteiga). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Clássico litorâneo: o pescado (lombos de bacalhau já dessalgados) em recheio cremoso, com limão e pimenta, servido em casquinhas e gratinado com farofa dourada. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com limão e pimenta

Refogado

Farofa de cobertura

Utensílios

  • frigideira
  • ramequins ou conchas limpas
  • assadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Use bacalhau que já passou pela dessalga (em geral 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água); esse tempo não está incluído no total. Separe 700 g de lombos de bacalhau já dessalgados.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe lombos de bacalhau já dessalgados em água fervente com sal e uma folha de louro por 6 a 8 minutos, até ficar opaco e firme; escorra e desfie em lascas grandes, retirando peles e espinhas.

  3. Faça o molho base

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos. Junte a farinha de trigo, mexa 1 minuto e acrescente o caldo aos poucos, até engrossar.

  4. Monte o recheio

    Junte suco de limão, pimenta dedo-de-moça e coentro picado e o pescado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo.

  5. Recheie e cubra

    Distribua o recheio nos ramequins. Misture a farinha de rosca com a manteiga e o parmesão e espalhe sobre cada um.

  6. Gratine

    Leve ao forno a 220 °C por 10 a 12 minutos, até a farofa dourar e o recheio borbulhar.

  7. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Conchas e ramequins saem muito quentes do forno: use luvas. Se o recheio ficar líquido, reduza em fogo baixo antes de montar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A pimenta pode ser reduzida para quem prefere suave.
  • Quem prefere farofa mais crocante pode torrar a farinha de rosca antes na frigideira com a manteiga.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimenta-do-reino substitui a dedo-de-moça.

Posso congelar?

Pode congelar antes de gratinar; descongele na geladeira e leve ao forno até o centro atingir 74 °C (165 °F).

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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