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Carnes e aves

Carré de cordeiro em crosta de hortelã e alho

6 porções, preparo em 80 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 20 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento25 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carré de cordeiro em crosta de hortelã e alho: carne de cordeiro selada, coberta e assada até ficar suculenta no centro. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Crosta

Utensílios

  • frigideira
  • assadeira
  • pincel
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare

    Peça ao açougueiro o carré de cordeiro limpo e ‘frenched’; aqui apenas retire o excesso de gordura. Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta-do-reino.

  2. Sele

    Em frigideira bem quente com um fio de azeite, sele o carré de cordeiro por 2 a 3 minutos de cada lado e deixe esfriar 5 minutos.

  3. Cubra

    Misture a hortelã, o alho, a farinha de rosca, o azeite e a mostarda e pressione sobre o carré de cordeiro.

  4. Asse

    Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até a crosta dourar.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do carré de cordeiro, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Fatie

    Fatie o carré de cordeiro e sirva com a crosta em cada pedaço.

Pontos de atenção

A referência segura para o carré de cordeiro é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A crosta dourada esconde o interior: sempre confira a temperatura com o termômetro. A hortelã combina com a gordura do cordeiro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Peça ao açougueiro o carré de cordeiro limpo e ‘frenched’; aqui apenas retire o excesso de gordura.
  • A hortelã combina com a gordura do cordeiro.
  • Pressione a crosta firmemente para aderir.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do carré de cordeiro?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

A crosta pode queimar?

Pode: cubra com papel-alumínio se escurecer demais antes da carne atingir a temperatura.

Posso trocar o carré de cordeiro por outro corte?

Cortes de cordeiro de tamanho parecido funcionam; ajuste o tempo de forno.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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