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Carnes e aves México

Carnitas de panceta suína em sanduíche (torta)

6 porções, preparo em 155 minutos, com panceta suína em pedaços e em pão com abacate e feijão.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 35 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento2 h 15 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

As carnitas, "carninhas" de Michoacán, são panceta suína em pedaços cozida lentamente com laranja e especiarias até desfiar, e depois douradas para ficarem crocantes nas pontas, servidas em pão com abacate e feijão.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero e cozimento

Carne

Para servir

Utensílios

  • panela com tampa ou forno
  • assadeira
  • dois garfos
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Tempere

    Corte panceta suína em pedaços em pedaços grandes e esfregue com o sal, o cominho e o orégano.

  2. Cozinhe devagar

    Coloque na panela com a cebola, o alho, o louro, o suco de laranja e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160 °C) por 110 minutos, até desfiar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  3. Desfie

    Retire a carne, desfie com dois garfos e descarte ossos e gordura dura. Reduza o caldo do fundo por 10 minutos.

  4. Doure

    Espalhe a carne desfiada em assadeira, regue com um pouco do caldo e leve ao forno a 230 °C por 12 a 15 minutos, até as pontas ficarem douradas e crocantes.

  5. Sirva

    Sirva quente, em pão com abacate e feijão. Abra os pães, passe o feijão refrito e o abacate e recheie com a carne.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A carne deve passar do mínimo seguro com folga para desfiar com facilidade. Cuidado com o vapor ao abrir a panela. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Reduza o caldo para regar a carne e deixá-la suculenta.
  • Congela bem desfiada, com um pouco de caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Pode: cozinhe por 45 a 55 minutos e dore no forno.

Posso usar outro corte?

Cortes com gordura e colágeno desfiam melhor.

Precisa de banha?

A receita tradicional leva, mas aqui o cozimento usa só o caldo e a gordura da própria carne.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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