Carnitas de paleta de cordeiro em tacos
6 porções, preparo em 195 minutos, com paleta de cordeiro e em tacos com tortilhas de milho.
Tempo e rendimento
3 h 15 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento2 h 55 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- México
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
As carnitas, "carninhas" de Michoacán, são paleta de cordeiro cozida lentamente com laranja e especiarias até desfiar, e depois douradas para ficarem crocantes nas pontas, servidas em tacos com tortilhas de milho.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Tempero e cozimento
Carne
Para servir
Utensílios
- panela com tampa ou forno
- assadeira
- dois garfos
- termômetro culinário
Modo de preparo
Tempere
Corte paleta de cordeiro em pedaços grandes e esfregue com o sal, o cominho e o orégano.
Cozinhe devagar
Coloque na panela com a cebola, o alho, o louro, o suco de laranja e a água. Tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160 °C) por 150 minutos, até desfiar. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Desfie
Retire a carne, desfie com dois garfos e descarte ossos e gordura dura. Reduza o caldo do fundo por 10 minutos.
Doure
Espalhe a carne desfiada em assadeira, regue com um pouco do caldo e leve ao forno a 230 °C por 12 a 15 minutos, até as pontas ficarem douradas e crocantes.
Sirva
Sirva quente, em tacos com tortilhas de milho. Aqueça as tortilhas e recheie com a carne, a cebola e o coentro.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A carne deve passar do mínimo seguro com folga para desfiar com facilidade. Cuidado com o vapor ao abrir a panela.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Reduza o caldo para regar a carne e deixá-la suculenta.
- Congela bem desfiada, com um pouco de caldo.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso fazer na panela de pressão?
Pode: cozinhe por 45 a 55 minutos e dore no forno.
Posso usar outro corte?
Cortes com gordura e colágeno desfiam melhor.
Precisa de banha?
A receita tradicional leva, mas aqui o cozimento usa só o caldo e a gordura da própria carne.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.