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Carnes e aves Brasil

Carne louca de fraldinha com cebola e coentro

2 porções, preparo em 95 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento40 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carne louca de fraldinha com cebola e coentro: carne cozida na pressão e desfiada no molho, ideal para sanduíches, tacos e recheios. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela de pressão
  • dois garfos
  • escumadeira
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Corte e tempere

    Corte a fraldinha em 3 ou 4 pedaços grandes, acompanhando a direção das fibras. Tempere a fraldinha com sal, pimenta-do-reino e o alho.

  2. Doure

    Aqueça o azeite na panela de pressão e doure a fraldinha por 3 minutos de cada lado, sem tampa.

  3. Monte

    Doure a fraldinha, junte a cebola, o alho e a água e acrescente o coentro só depois de abrir a panela.

  4. Cozinhe na pressão

    Feche a panela e, quando a pressão chegar, cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo baixo; desligue e deixe a pressão sair sozinha.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da fraldinha, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. A carne deve estar tão macia que se parta com um garfo.

  6. Desfie

    Desfie a fraldinha com dois garfos, volte ao molho e reduza sem tampa por 5 a 8 minutos.

Pontos de atenção

A referência segura para a fraldinha é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A carne só fica desfiável com a pressão completa; solte-a naturalmente, sem forçar a válvula. O coentro vai por último para manter o perfume.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a fraldinha em 3 ou 4 pedaços grandes, acompanhando a direção das fibras.
  • O coentro vai por último para manter o perfume.
  • Reduza o molho aberto antes de misturar à carne desfiada.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da fraldinha?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso congelar a carne louca?

Pode: congele em porções com o molho, bem vedada, e reaqueça até 74 °C (165 °F).

Posso trocar a fraldinha por outro corte?

Cortes de cozimento longo servem; ajuste o tempo na pressão.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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