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Carnes e aves Brasil

Carne de sol de contrafilé com abóbora refogada

4 porções, preparo em 50 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

Se precisar dessalgar a carne de sol, some as 2 horas de molho, que não estão no total. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. A carne de sol é salgada: pouca ou nenhuma adição de sal.

Carne de sol de contrafilé com abóbora refogada: carne curada, dourada na manteiga de garrafa e servida com um acompanhamento típico do Nordeste. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Acompanhamento

Para fritar

Utensílios

  • frigideira de ferro ou chapa
  • pegador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a carne

    Corte a carne de sol de contrafilé em bifes de 2 cm e dessalgue em água fria se estiver salgada.

  2. Prepare o acompanhamento

    Refogue a cebola na manteiga, junte a abóbora e um pouco de água, tampe e cozinhe até desmanchar parcialmente para servir com a carne de sol de contrafilé.

  3. Doure

    Aqueça a manteiga de garrafa em frigideira de ferro e doure a carne de sol de contrafilé em fogo alto por 5 minutos de cada lado.

  4. Refogue a cebola

    Na mesma frigideira, doure as rodelas de cebola por 3 minutos e junte à carne.

  5. Complete o cozimento

    Reduza o fogo, tampe e termine o cozimento por cerca de 10 minutos.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne de sol de contrafilé, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  7. Sirva

    Fatie a carne de sol de contrafilé e sirva quente com o acompanhamento.

Pontos de atenção

A referência segura para a carne de sol de contrafilé é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A carne de sol é curada com sal, mas continua sendo carne crua: o cozimento até 63 °C (145 °F) é necessário. A doçura da abóbora contrasta com o sal da carne.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte a carne de sol de contrafilé em bifes de 2 cm e dessalgue em água fria se estiver salgada.
  • A doçura da abóbora contrasta com o sal da carne.
  • Doure em fogo alto e pouca gordura para criar crosta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da carne de sol de contrafilé?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Preciso dessalgar a carne de sol?

Depende do produto: prove um pedacinho cru; se estiver muito salgada, deixe de molho em água fria.

Posso trocar a carne de sol de contrafilé por outro corte?

Charque dessalgado também serve, em cozimento mais longo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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