Carne bovina butter chicken (manteiga)
6 porções, preparo em 145 minutos, com acém em cubos e de manteiga e tomate (butter).
Tempo e rendimento
2 h 25 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento1 h 35 min
- Espera30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Curries clássicos da Índia: acém em cubos cozida num molho aromático de manteiga e tomate (butter), com cebola, tomate, gengibre, alho e especiarias moídas na medida certa.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base aromática
Proteína
Molho
Utensílios
- panela larga
- colher de pau
- liquidificador (opcional)
- termômetro culinário
Modo de preparo
Marine
Misture acém em cubos com o sal, a cúrcuma e um pouco do gengibre e deixe 30 minutos.
Refogue a base
Aqueça o óleo e refogue a cebola por 10 minutos, até dourar. Junte o alho e o gengibre por 1 minuto, depois as especiarias por 30 segundos.
Faça o molho
Cozinhe o tomate batido por 10 minutos e finalize com a manteiga e o creme de leite.
Cozinhe
Junte a proteína e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 55 minutos, mexendo de vez em quando. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.
Finalize
Acerte o sal e o garam masala e sirva com arroz ou pão naan, de manteiga e tomate (butter).
Pontos de atenção
Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Especiarias queimam rápido em fogo alto: refogue em fogo médio. Pimentas fortes exigem luvas. Alérgenos neste prato: leite; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Doure bem a cebola: ela dá o corpo do molho.
- O curry melhora no dia seguinte.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso reduzir a pimenta?
Pode, usando menos pimenta em pó e retirando as sementes.
Posso congelar?
Pode, por 3 meses.
Posso usar creme vegetal?
Pode, no lugar do creme de leite.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.