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Carnes e aves

Carne assada de panela com acém em peça e caldo de legumes com mandioca

6 porções, preparo em 185 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 5 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 10 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Ao abrir a tampa, afaste o rosto do vapor.

Carne assada de panela com acém em peça e caldo de legumes com mandioca: a peça é dourada, cozida lentamente com tampa e fatiada em molho próprio. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Base do molho

Para dourar

Utensílios

  • panela pesada com tampa
  • pegador
  • faca de fatiar
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Tempere

    O acém tem gordura entremeada que dá suculência; apare só os nervos mais duros. Esfregue o acém em peça com sal, pimenta-do-reino e o alho amassado e deixe descansar 20 minutos.

  2. Doure

    Em panela pesada, aqueça o azeite e doure o acém em peça por 3 a 4 minutos de cada lado, até criar crosta em todas as faces.

  3. Monte a base

    Refogue a cebola, junte o caldo de legumes e devolva o acém em peça; a mandioca entra nos últimos 35 minutos e a salsinha, no final.

  4. Cozinhe

    Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 130 minutos, virando a peça a cada 30 minutos e conferindo o líquido.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do acém em peça, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Para ficar macia, a carne deve ceder à ponta de uma faca sem resistência.

  6. Finalize

    Retire o acém em peça, deixe descansar 10 minutos, fatie e reduza o molho em fogo médio por 5 minutos para servir sobre as fatias.

Pontos de atenção

A referência segura para o acém em peça é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Se o molho secar, junte água quente aos poucos; nunca água fria, que interrompe o cozimento. Mandioca cozida demais desmancha; confira com o garfo.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O acém tem gordura entremeada que dá suculência; apare só os nervos mais duros.
  • Mandioca cozida demais desmancha; confira com o garfo.
  • Fatie contra as fibras depois de 10 minutos de descanso.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do acém em peça?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá: cozinhe por cerca de 40 minutos depois que a pressão chegar, solte a pressão naturalmente e confira a temperatura.

Posso trocar o acém em peça por outro corte?

Peças de 1 a 1,2 kg de cortes de cozimento longo funcionam, com tempos parecidos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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