cozinhe
Saladas e vegetais

Caponata de berinjela com erva-doce e vinagre balsâmico

4 porções, preparo em 90 minutos, caponata siciliana de berinjela em molho agridoce.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 30 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento35 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Caponata siciliana de berinjela em cubos, cozida em molho agridoce, com erva-doce e acidez de vinagre balsâmico. Serve de entrada, em torradas ou como acompanhamento.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Berinjela e base

Complemento

Toque agridoce

Utensílios

  • frigideira grande
  • panela média
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Doure a berinjela

    Aqueça metade do azeite em frigideira grande e doure os cubos de berinjela em duas tandas, por 8 minutos cada, até ficarem macios e dourados. Reserve.

  2. Refogue a base

    Na mesma frigideira, junte o azeite restante, a cebola e o salsão por 6 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe 8 minutos.

  3. Junte erva-doce

    Prepare erva-doce: refogue a erva-doce por 6 minutos antes. Misture ao refogado.

  4. Volte a berinjela

    Retorne a berinjela à frigideira e misture. Salgue.

  5. Agridoce

    Despeje o toque de vinagre balsâmico: misture o balsâmico e o açúcar. Cozinhe 5 minutos, até o molho ficar brilhante.

  6. Descanse

    Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos e sirva morna ou à temperatura ambiente.

Pontos de atenção

Berinjela absorve óleo: doure em fogo médio-alto e em tandas, sem amontoar. Prove o equilíbrio entre azedo e doce no final.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A caponata melhora depois de algumas horas.
  • Corte os legumes em cubos de tamanho semelhante.

Perguntas frequentes

Posso servir quente?

Sim, mas é mais típica morna ou fria.

Posso assar a berinjela?

Sim, a 220 °C por 20 minutos, com menos azeite.

Combina com?

Pão, torradas, ovos cozidos e queijos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de saladas e vegetais