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Sopas e caldos Vietnã

Canh chua de costelinha com ervas

6 porções, preparo em 60 minutos, com costelinha suína em pedaços e ervas frescas.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento45 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Vietnã

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O canh chua é a sopa agridoce do delta do Mekong: caldo de tamarindo com tomate e abacaxi, costelinha suína em pedaços, ervas frescas.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo

Proteína

Finalização

Utensílios

  • panela média
  • concha

Modo de preparo

  1. Refogue

    Doure o alho no óleo e junte o tomate por 2 minutos.

  2. Faça o caldo

    Acrescente a água, o tamarindo, o abacaxi, o molho de peixe e o açúcar e ferva por 8 minutos.

  3. Cozinhe a proteína

    Junte costelinha suína em pedaços e cozinhe por 25 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare a finalização

    Junte as ervas picadas.

  5. Sirva

    Sirva quente, ervas frescas.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. O ponto é o equilíbrio entre azedo, doce e salgado: ajuste o tamarindo e o açúcar. O molho de peixe contém peixe. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sirva com arroz branco.
  • Adicione os brotos de feijão no final para ficarem crocantes.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar limão?

Pode, no lugar do tamarindo.

Posso congelar?

Pode, sem os brotos.

Posso trocar o peixe?

Pode usar frango.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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