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Arroz e massas Itália

Canelone de linguiça calabresa com molho de manteiga e sálvia

6 porções, preparo em 86 minutos, com canelone recheado, coberto com molho e gratinado no forno.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 26 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento51 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Canelone de linguiça calabresa com molho de manteiga e sálvia é o canelone enrolado com recheio cremoso, coberto com molho e gratinado no forno. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para molho de manteiga e sálvia

Utensílios

  • travessa refratária
  • saco de confeitar ou colher
  • panela grande
  • forno

Modo de preparo

  1. Cozinhe a massa

    Cozinhe 380 g de massa de canelone em água fervente salgada por 6 minutos, escorra e abra sobre pano limpo.

  2. Faça o recheio

    Refogue 2 dentes de alho com 1 ½ colheres (sopa) de azeite, junte a linguiça calabresa em rodelas (450 g de linguiça calabresa) e cozinhe por 8 minutos; misture 450 g de ricota fresca e ¾ colher (chá) de sal.

  3. Recheie e coloque na travessa

    Recheie cada tubo e acomode lado a lado na travessa.

  4. Cubra e gratine

    Derreta manteiga em fogo médio até espumar, junte folhas de sálvia por 1 minuto e regue o prato. Polvilhe 150 g de mussarela e asse a 200 °C por 20 minutos, até borbulhar e dourar.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Cozinhe a massa apenas até ficar flexível, para não rasgar ao rechear.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Use saco de confeitar para rechear sem sujar.

Perguntas frequentes

Posso usar massa fresca?

Sim, em quadrados enrolados, sem pré-cozinhar.

Posso montar antes?

Cubra e guarde na geladeira por no máximo um dia antes de assar.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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