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Peixes e frutos do mar

Camarão refogado com tomate e manjericão

6 porções, preparo em 31 minutos e ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

31 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento6 min
  • Espera10 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Mantenha o pescado refrigerado até o uso e lave tábua, faca e mãos depois de manuseá-lo cru. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Receita de camarões médios limpos refogados na frigideira com tomate e manjericão. O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe e frutos do mar

Tempero com tomate e manjericão

Para refogar

Utensílios

  • tábua e faca
  • tigela pequena
  • frigideira larga

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Use camarões descascados e limpos, retirando a veia escura das costas com a ponta de uma faca. Seque bem. Separe camarões médios limpos, cerca de 1200 g no total, e deixe na geladeira até a hora de cozinhar.

  2. Prepare o tempero

    Misture o tomate, o alho, o manjericão, o azeite e o sal. Misture ao pescado e reserve por 10 minutos na geladeira.

  3. Aqueça o azeite

    Aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure o alho por 30 segundos, sem queimar.

  4. Refogue em levas

    Junte o camarão e refogue em levas, sem lotar a frigideira, por cerca de 4 minutos, mexendo. Retire assim que ficar rosado, opaco e levemente enrolado em C.

  5. Junte o tomate

    Acrescente o tomate, mexa por 2 minutos e finalize com o cheiro-verde.

  6. Confira o ponto

    Os frutos do mar estão prontos quando ficam opacos e firmes; se tiver termômetro, o centro deve chegar a 63 °C (145 °F).

  7. Sirva

    Sirva imediatamente com arroz branco, legumes cozidos ou salada.

Pontos de atenção

Frutos do mar passam rapidamente do ponto e endurecem. A referência segura é 63 °C (145 °F), segundo o USDA, não só a aparência. O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O tomate maduro é a base do sabor; fora de época, use tomate-cereja.
  • Use camarões descascados e limpos, retirando a veia escura das costas com a ponta de uma faca. Seque bem.

Perguntas frequentes

Como saber se o pescado está pronto?

Os frutos do mar ficam opacos e firmes. Para ter certeza, meça: a temperatura segura é de 63 °C (145 °F) no mínimo (USDA FSIS).

Posso trocar algo do tempero?

Tomate-cereja cortado ao meio substitui o tomate comum.

Posso guardar as sobras?

Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira logo após o preparo e consuma em poucos dias. Reaqueça até 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, e só uma vez. Para o tempo exato de cada tipo de pescado, consulte o FoodSafety.gov.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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