Camarão ao curry verde com vagem
6 porções, preparo em 32 minutos, cozido em molho de curry e leite de coco, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
32 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento17 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Tailândia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém crustáceos e peixe e crustáceos (a pasta de curry costuma levar pasta de camarão). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Curry tailandês cremoso em que o pescado (camarões médios limpos) cozinha no leite de coco temperado, ao curry verde com vagem; serve bem com arroz de jasmim. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero ao curry verde com vagem
Molho de coco
Utensílios
- panela larga
- colher de pau
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare o pescado
Tire a veia escura das costas com a ponta de uma faca e seque bem os camarões. Separe 1200 g de camarões médios limpos, em pedaços do tamanho de uma garfada.
Frite a pasta
Aqueça o óleo e frite pasta de curry verde por 1 minuto, mexendo, até soltar aroma. Junte metade do leite de coco e cozinhe até soltar óleo.
Cozinhe os legumes
Acrescente o restante do leite de coco, a água e vagem, açúcar mascavo e manjericão. Cozinhe em fogo médio por uns 5 minutos.
Junte o pescado
Coloque camarões médios limpos no molho, abaixe o fogo e cozinhe por 7 minutos, sem ferver forte.
Confira o ponto
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Ajuste
Acerte com molho de peixe ou sal e uma pitada de açúcar; sirva com arroz.
Pontos de atenção
Leite de coco em fervura forte talha. Pastas de curry variam em picância: comece com menos. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O curry verde é picante: comece com uma colher e prove.
- Frite a pasta no creme grosso do leite de coco, na parte de cima da lata.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne dos crustáceos deve estar opaca, firme e sem partes translúcidas. Com termômetro, o centro deve marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Pimenta fresca em menor quantidade reduz a picância.
Posso preparar a pasta em casa?
Pode, mas as pastas prontas são práticas; confira sempre o rótulo para alérgenos como camarão e peixe.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.