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Pães e salgados Itália

Calzone de frigideira com pernil desfiado com cebola roxa

6 unidades, preparo em 67 minutos, com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo37 min
  • Cozimento30 min
Rende
6 unidades
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Calzones rápidos feitos na frigideira com massa de iogurte e recheio de pernil desfiado com cebola roxa, sem forno e sem fermentação. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.

Ingredientes

Rende 6 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa rápida

Recheio de pernil desfiado com cebola roxa

Utensílios

  • tigela
  • rolo de massa
  • frigideira antiaderente com tampa
  • espátula

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa

    Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Misture a massa

    Junte a farinha, o fermento químico e o sal, acrescente o iogurte e o azeite e amasse por 2 minutos, até a massa ficar lisa.

  3. Abra os discos

    Divida em porções e abra discos de 16 cm com cerca de 3 mm.

  4. Recheie e feche

    Coloque o recheio de pernil desfiado com cebola roxa em metade do disco, umedeça a borda, dobre e pressione com o garfo.

  5. Doure

    Em frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, tampada, doure cada calzone por 4 a 5 minutos de cada lado, até a massa estar cozida por dentro.

  6. Descanse

    Deixe repousar 3 minutos antes de cortar.

Pontos de atenção

Fogo alto doura por fora e deixa a massa crua por dentro; mantenha médio-baixo e tampado. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
  • Use pouco azeite na frigideira, só para untar.
  • Para o centro cozinhar, não encha demais.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso fazer no forno?

Pode: asse a 200 °C por cerca de 20 minutos, pincelando azeite.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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