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Sopas e caldos México

Caldo tlalpeño com sobrecoxa de frango com tiras de tortilha

6 porções, preparo em 83 minutos, com sobrecoxas de frango e tiras de tortilha crocante.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 23 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 8 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O caldo tlalpeño, da Cidade do México, é uma sopa leve de caldo defumado com chipotle: sobrecoxas de frango, grão-de-bico e legumes, servida tiras de tortilha crocante.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caldo e legumes

Proteína

Para servir

Utensílios

  • panela média
  • concha
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Refogue

    Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Junte o tomate e o chipotle e cozinhe por 5 minutos.

  2. Faça o caldo

    Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

  3. Cozinhe a proteína

    Junte sobrecoxas de frango e cozinhe por 25 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Junte os legumes

    Acrescente a cenoura, a abobrinha e o grão-de-bico e cozinhe por 10 minutos, até os legumes ficarem macios.

  5. Sirva

    Acerte o sal e sirva em tigelas fundas, tiras de tortilha crocante. Asse as tiras de tortilha a 200 °C por 8 minutos.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). O chipotle é picante e defumado: comece com pouco. Sirva a sopa bem quente.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fica melhor no dia seguinte.
  • Pode ser vegetariano trocando o caldo e a proteína.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão no lugar do grão-de-bico?

Pode.

Posso congelar?

Pode, por até 2 meses.

Qual o caldo ideal?

Caldo de galinha caseiro dá o melhor resultado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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