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Sopas e caldos Brasil

Caldo de pescada com pirão e quiabo

6 porções, preparo em 67 minutos, com filés grossos de pescada e quiabo em rodelas.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento47 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Caldo de peixe à moda litorânea: o peixe cozinha no caldo e o pirão é feito com o próprio líquido e farinha de mandioca. Esta versão leva filés grossos de pescada e quiabo em rodelas.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela larga
  • escumadeira
  • colher de pau
  • tigela

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe

    Tempere filés grossos de pescada com o suco de limão, metade do alho e uma pitada do sal por 10 minutos, na geladeira.

  2. Faça o refogado

    Aqueça o óleo e refogue a cebola, o pimentão, o alho restante e o tomate por 6 minutos. Junte o quiabo ao refogado e cozinhe por 5 minutos antes da água.

  3. Cozinhe o peixe

    Junte a água e, quando ferver, acomode o peixe. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, sem mexer muito para não desmanchar. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS).

  4. Retire o peixe

    Com a escumadeira, transfira o peixe para um prato e mantenha-o coberto. Coe o caldo se quiser mais limpo.

  5. Faça o pirão

    Com o caldo em fervura leve, polvilhe a farinha em chuva, mexendo sem parar, até obter um creme espesso e liso. Prove e acerte o sal.

  6. Sirva

    Sirva o pirão bem quente com o peixe por cima e o coentro picado.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com carne opaca e firme (USDA FSIS). Retire espinhas grandes antes de servir crianças. Mantenha o caldo em fervura leve: fervura forte desfaz o peixe. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Postas com a pele seguram melhor a forma.
  • Farinha adicionada aos poucos evita grumos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar peixe congelado?

Sim, descongelado na geladeira e seco com papel-toalha.

O pirão ficou duro. E agora?

Afine com caldo quente, mexendo, até a textura desejada.

Posso usar peixe inteiro?

Pode, em postas, com cabeça para dar sabor ao caldo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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