Caldo de mocotó e músculo com feijão-branco
8 porções, preparo em 110 minutos, com mocotó e músculo em pedaços e feijão-branco cozido.
Tempo e rendimento
1 h 50 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 25 min
- Rende
- 8 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.
Caldo gelatinoso e reconfortante, típico de boteco brasileiro. Feito com mocotó e músculo em pedaços e feijão-branco cozido, ele depende de um cozimento longo na panela de pressão.
Ingredientes
Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para finalizar
Utensílios
- panela de pressão
- panela grande
- escumadeira
- concha
Modo de preparo
Limpe e escalde
Lave bem mocotó e músculo em pedaços, cubra com água, ferva por 10 minutos e descarte a água; isso tira impurezas e o cheiro forte.
Cozinhe na pressão
Na panela de pressão, refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate com o colorau e o cominho por 5 minutos. Junte mocotó e músculo em pedaços, o louro e a água. Tampe e cozinhe por 55 minutos depois de pegar pressão. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.
Abra com segurança
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair sozinha antes de abrir; use pano seco e afaste o rosto do vapor.
Acrescente o complemento
Junte o feijão-branco cozido e ferva por 10 minutos para absorver o sabor.
Finalize
Acerte o sal, retire o louro, junte o cheiro-verde e sirva fumegante em cumbucas, com pão ou farinha de mandioca à parte.
Pontos de atenção
Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. A pressão precisa sair por completo antes da abertura da panela. O caldo deve ferver por inteiro no reaquecimento.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Leve à geladeira e retire a camada de gordura solidificada.
- A gelatina do mocotó deixa o caldo encorpado ao esfriar; é normal.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem panela de pressão?
Dá, mas serão cerca de 4 horas em panela comum, com água reposta quando secar.
Por que o caldo vira gelatina?
O colágeno do mocotó gelifica ao esfriar; reaquecido, volta a ficar líquido.
Posso congelar?
Pode, em porções, por até 3 meses.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.