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Sopas e caldos

Caldo de costela na panela de pressão com cebola tostada

8 porções, preparo em 85 minutos, com costela bovina e cebola tostada.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 25 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 10 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair.

Caldo caseiro feito em menos tempo na panela de pressão, a partir de costela bovina, cebola tostada.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela de pressão
  • peneira fina
  • pote para guardar

Modo de preparo

  1. Escalde

    Cubra costela bovina com água fervente por 5 minutos e descarte essa água; o caldo fica mais limpo. Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia.

  2. Monte a panela

    Na panela de pressão, junte o ingrediente escaldado, os legumes, o alho, o louro, a pimenta e a água fria. Não passe de dois terços da capacidade.

  3. Cozinhe na pressão

    Tampe, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, baixe o fogo e conte 50 minutos.

  4. Aguarde

    Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir; use pano seco e afaste o rosto do vapor.

  5. Coe

    Junte a cebola tostada na panela para um sabor defumado.

  6. Armazene

    Coe e esfrie logo; leve à geladeira em potes pequenos.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de carne são seguros a partir de 63 °C (145 °F) (USDA FSIS); aqui o cozimento segue além disso, até a carne ficar macia. Nunca force a abertura da panela de pressão. Resfrie o caldo rapidamente, em potes rasos, antes de guardar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Congele em forminhas para usar aos poucos.
  • Retire a gordura solidificada depois de gelar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Sim, em porções por até 3 meses.

O caldo ficou turvo. Por quê?

Fervura forte ou falta de escaldar.

Posso usar sobras de legumes?

Pode, sem partes estragadas.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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