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Peixes e frutos do mar Brasil

Caldinho de marisco com tomate e pimentão

4 porções, preparo em 56 minutos, caldo cremoso e encorpado à moda do litoral nordestino, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

56 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento26 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Caldinho do litoral nordestino: um caldo batido até ficar cremoso, com tomate e pimentão, com o pescado (mariscos (vôngoles) frescos com casca) cozido no final, quente e servido em cumbucas. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Tempero com tomate e pimentão

Caldo base

Utensílios

  • panela média
  • liquidificador
  • concha
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Deixe os mariscos 30 minutos em água fria com sal para soltar areia, escove as cascas e descarte os que não fecharem ao toque. Separe 1600 g de mariscos (vôngoles) frescos com casca.

  2. Cozinhe a base

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 4 minutos, junte o caldo e cozinhe por 10 minutos.

  3. Bata o creme

    Junte tomate, pimentão vermelho e coentro picado à base e bata no liquidificador, em levas e com cuidado ao ligar, até ficar cremoso. Volte à panela e aqueça.

  4. Cozinhe os moluscos

    Junte mariscos (vôngoles) frescos com casca ao caldo quente, tampe e cozinhe por uns 9 minutos, até as cascas abrirem. Descarte as que não abrirem.

  5. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Sirva

    Sirva quente, em copos ou cumbucas, com pimenta à parte.

Pontos de atenção

Bater líquido quente exige cuidado: não encha o copo do liquidificador além da metade. Moluscos fechados após o cozimento devem ser descartados. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Os legumes cozinham no caldo e podem ser batidos.
  • Passe o creme por uma peneira se quiser um caldinho mais fino.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimentão amarelo substitui o vermelho.

Posso congelar o caldinho?

O caldo base pode ser congelado; junte o pescado só na hora de servir, aquecendo-o por completo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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