Caldinho de lula com batata-doce e pimenta-de-cheiro
4 porções, preparo em 43 minutos, caldo cremoso e encorpado à moda do litoral nordestino, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
43 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento23 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém moluscos. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Caldinho do litoral nordestino: um caldo batido até ficar cremoso, com batata-doce e pimenta-de-cheiro, com o pescado (anéis de lula limpos) cozido no final, quente e servido em cumbucas. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Frutos do mar
Tempero com batata-doce e pimenta-de-cheiro
Caldo base
Utensílios
- panela média
- liquidificador
- concha
- escumadeira
Modo de preparo
Prepare o pescado
Seque bem os anéis; a lula fica macia em cozimento muito curto ou muito longo, e dura no meio-termo. Separe 700 g de anéis de lula limpos.
Cozinhe a base
Refogue a cebola e o alho no azeite por 4 minutos, junte o caldo e cozinhe por 10 minutos.
Bata o creme
Junte batata-doce, pimenta-de-cheiro e coentro picado à base e bata no liquidificador, em levas e com cuidado ao ligar, até ficar cremoso. Volte à panela e aqueça.
Junte o pescado
Junte anéis de lula limpos ao caldo quente e cozinhe por 3 minutos, em fervura mansa.
Confira o ponto
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Sirva
Sirva quente, em copos ou cumbucas, com pimenta à parte.
Pontos de atenção
Bater líquido quente exige cuidado: não encha o copo do liquidificador além da metade. Moluscos fechados após o cozimento devem ser descartados. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A batata-doce bate com um pouco de caldo para dar cremosidade.
- Passe o creme por uma peneira se quiser um caldinho mais fino.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
A carne deve estar opaca e macia à ponta do garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Abóbora cozida substitui a batata-doce.
Posso congelar o caldinho?
O caldo base pode ser congelado; junte o pescado só na hora de servir, aquecendo-o por completo.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.