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Sopas e caldos Brasil

Caldinho de feijão mulatinho com torresmo

8 porções, preparo em 80 minutos, com feijão mulatinho e torresmo.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 20 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento1 h 5 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa.

Caldinho de bar, batido e coado, feito com feijão mulatinho. Vem com torresmo por cima, em copinhos ou cumbucas.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela de pressão
  • liquidificador ou mixer
  • peneira
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe o feijão

    Lave feijão mulatinho. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo por 4 minutos, junte o feijão, o louro e a água. Tampe e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão.

  2. Abra com segurança

    Espere a pressão sair completamente antes de abrir. O feijão deve ficar totalmente macio, desmanchando entre os dedos.

  3. Bata

    Retire o louro e bata dois terços do feijão com o caldo em duas levas, sem passar da metade do copo e segurando a tampa. Coe para um caldinho liso e devolva à panela.

  4. Tempere

    Ferva por 5 minutos em fogo baixo, ajuste o sal e afine com água quente se estiver espesso.

  5. Finalize

    Quebre o torresmo e distribua por cima na hora de servir para manter a crocância.

Pontos de atenção

Feijão cru ou mal cozido não deve ser consumido: cozinhe até ficar bem macio. Cuidado ao bater líquido quente.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Reserve uma concha de grãos inteiros para dar textura ao caldinho.
  • Sirva em copos pequenos como entrada.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Preciso deixar o feijão de molho?

Na panela de pressão, não é obrigatório; o molho encurta o cozimento.

Posso congelar?

Sim, sem os acompanhamentos.

Por que coar?

Para tirar as cascas e deixar o caldinho aveludado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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