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Peixes e frutos do mar Portugal

Caldeirada de tambaqui com azeitonas e alcaparras

4 porções, preparo em 68 minutos, caldeirada com batatas e tomate, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 8 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento43 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Portugal

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Caldeirada de tambaqui no estilo português: camadas de batata, cebola, tomate e pimentão cozinham em fogo baixo e o peixe (costelas de tambaqui) entra por último, com azeitonas e alcaparras. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com azeitonas e alcaparras

Base da caldeirada

Utensílios

  • panela larga de fundo grosso com tampa
  • tábua e faca
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Lave as costelas e retire o excesso de gordura aparente; o tambaqui tem espinhas finas entre as costelas, então avise quem for comer. Separe 1000 g de costelas de tambaqui e tempere com sal.

  2. Monte as camadas

    Em uma panela larga, espalhe metade do azeite e faça camadas de cebola, pimentão, tomate e alho. Por cima, as rodelas de batata.

  3. Cozinhe as batatas

    Junte a água quente e azeitonas verdes, alcaparras, salsinha picada e louro. Tampe e cozinhe em fogo médio por uns 15 minutos, até as batatas ficarem quase macias.

  4. Junte o peixe

    Arrume costelas de tambaqui sobre as batatas, regue com o azeite restante, tampe e cozinhe em fogo baixo por 28 minutos, sem mexer; balance a panela se precisar.

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Descanse e sirva

    Desligue e deixe 5 minutos tampado. Sirva na própria panela, com pão ou arroz branco.

Pontos de atenção

Mexer com colher desmancha o peixe: balance a panela. Se o caldo secar, junte água quente. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Azeitonas e alcaparras salgam: prove antes de acertar o sal.
  • Corte as batatas em rodelas uniformes; o peixe entra quando elas já estão quase macias.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Azeitonas pretas deixam o caldo mais escuro.

Preciso de vinho branco?

Não: a receita funciona só com água e a acidez do tomate. Se quiser, troque parte da água por caldo de peixe caseiro.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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